le gigot d'agneau de la mémé

Pour 6 à 8 convives:1 Gigot d'agneau de 1KG500 à 2KG:1 bouquet garni,1 gros oignon,2 clous de girofle,3 c à soupe d'huile d'arachide,2 belles cuillerées d'Armagnac ,1 bouteille de Monbazillac blanc,1 tête d'ail,sel poivre moulu frais.

Ayez soin de mesurer la longueur de votre gigot par rapport à la taille de votre cocotte.Au besoin ,Faites supprimer le manche par votre boucher.

Dans une grande et haute marmite ,faites bouillir 3 à 4 litres d'eau en y ajoutant le bouquet garni,l'oignon coupé en morceaux et piquer de clous de girofle.15 à20 min doivent suffire à donner du goût.

Lorsque l'eau  parfumée arrive à ébullition,plongez y le gigot ,et retitez le au bout de 15min.Réservez l'eau qui vous servira ultérieurement.

Égouttez le gigot .Épongez le avec un torchon et faites le revenir dans la cocotte avec l'huile,à feu moyen.Salez,poivrez bien.Faites le dorer sur toutes ses faces.

Arrosez le avec l'Armagnac et faites flamber.

Quand l'Armagnac a brûlé ,retirez la cocotte du feu et disposez les gousses d'ail autour du gigot .Mouillez le alors avec le bouillon et ajoutez la bouteille de vin blanc de Monbazillac.

Fermez hermétiquement en "luttant" le couvercle.

Laissez cuire à feu doux pendant au moins 3heures.

Ôtez le gigot délicatement avec deux grandes spatules ainsi que les gousses d'ail confit avec l'écumoire .

Vous pouvez accompagner votre gigot de légumes de votre choix ,cuits dans le bouillon.(haricots verts, fèves...)

Servez le gigot en tranche avec la saucière pour le jus de cuisson et les gousses d'ail.

(recette du livre de ccuisine de Pierre Perret).