les soupes en Périgord

Pour toutes les soupes du Périgord :Faire cuire les légumes dans l'eau avec un carré maggy,dans une poêle faire revenir ail ou oignon dans l'huile ,ajouter 2 cuillerées à soupe de farine ,remuer ,couvrir avec l'eau de cuisson des légumes  (4 louches environ)et laisser mijoter 1/4 d'heure.Remettre le tout dans la soupe ,mixer.

Les meilleures soupes que j'ai aimées :la soupe aux pois cassés de Chritiane Toutain ,les soupes aux haricots à la tomate avec le pain trempé dans tous les repas de fête,les soupes de légumes de ma belle mère.(si vous enlevez ce qu'il faut de bouillon avant de mixer avec des légumes très cuits ,la soupe est épaisse et fondante ,avec du gruyère rappé,c'est délicieux)