Je vais vous donner la première recette de cuisine que j'ai apprise il y a 30ans

.C'était une très bonne cuisinière :elle s'appelait Madame Laperriere .....

Elle achetait les champignons de paris et les truffes sur le marché de périgueux,un gros os de jarret de veau pour le bouillon avec des légumes(carottes ,poireaux),

Dans un premier temps elle épluchait les champignons et les laisait transpirer dans une casserole jusqu'à évaporation complète  .

Puis elle préparait son bouillon avec son os de veau.

Ensuite elle faisait un roux avec de la farine et du beurre et le mouillait avec le bouillon.Puis elle ajoutait les champignons de paris et un verre de madère.Enfin elle ajoutait les truffes rapées.Elle la préparait la veille.

Cette sauce est servie avec du filet de boeuf.