Articles populaires – KLARYS CUISINE EN PERIGORD

17 novembre 2011

le lapin

ingrédients: un lapin coupé en morceaux, huile ,farine, vin blanc ou vin rouge, ail sel poivre laurier . Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile chaude ,saupoudrer de farine ,retourner les morceaux et laisser blondir à feu moyen....

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17 novembre 2011

le canard en cocotte

Ingrédients pour 2 personnes :2 cuisses de canard, 2 tranches d'orange,pommes de terre à volonté. Faire revenir les 2 cuisses dans une cocotte avec un peu d'huile , 10 min de chaque coté,puis ajouter les pommes de terre coupées en morceaux assez gros...

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17 novembre 2011

la tourte aux cépes

La tourte aux cèpes: Les ingrédients: deux rouleaux de pâte brisée,des cèpes ,de la crème fraîche ,un peu de farine ,sel et poivre. J'étale un des rouleaux dans mon plat à tourte,je fais cuire 10mn à four chaud . Je fais transpirer mes cèpes (voir recette...

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18 novembre 2011

FOIE GRAS EN TERRINE

Pour acheter un bon foie en Dordogne ,il faut aller au marché au gras à Périgueux .Je l'ai acheté longtemps chez une petite Mamie car les périgourdines gavent elles même leur canard . Ingrédients:foie gras de canard (500g)quelques lamelles de truffe ,lait,sel...

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8 janvier 2012

cuissot de sanglier sauce grand veneur et ses purées

CUISSOT DE SANGLIE R ingrédients:cuissot de sanglier , pour la marinade:mettre dans le plat devant contenir la pièce à mariner:Thym,laurier,ail,oignon émincé,sel,poivre,une noix de muscade coupée en deux,5 clous de girofle,1/2 litre de vin blanc sec ,un...

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17 novembre 2011

le farci

Le farci est une préparation culinaire que les périgourdines utilisent dans de nombreux plats. Préparation de la farce: on peut utiliser soit de la chair à saucisse soit une autre viande hachée (boeuf,dinde,poulet)et même les mélanger .(pour que cela...

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17 novembre 2011

les poivrons rouges

Je coupe les poivrons en fine lamelle,je les fais revenir 10mn dans l'huile d'olive.(j'ai enlevé leur peau comme dans la recette du caviar de poivrons) je sale,je mets 1 ou 2 gousses d'ail écrasé avec le presse ail et je mets au frais . Je les sers en...

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17 novembre 2011

coquilles saint jacques sauce au pinot et son risotto

Ingrédients:noix de pétoncles(1 sac chez picard) ou noix de st Jacques (3 par personne);crème fraîche,1verre à liqueur de pinot,riz pour risotto(60g de riz cru par personne). Faire revenir les noix de st Jacques ou de pétoncle dans une poêle avec un peu...

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17 novembre 2011

le gigot d'agneau de la mémé

Pour 6 à 8 convives:1 Gigot d'agneau de 1KG500 à 2KG:1 bouquet garni,1 gros oignon,2 clous de girofle,3 c à soupe d'huile d'arachide,2 belles cuillerées d'Armagnac ,1 bouteille de Monbazillac blanc,1 tête d'ail,sel poivre moulu frais. Ayez soin de mesurer...

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17 novembre 2011

les champignons

ingrédients:coulemelles ou cèpes ... Conserver la queue des cèpes,jeter celle des coulemelles.Couper les têtes et les queues en fine lamelle. Laver les ,essuyer les ,puis trier les jeunes d'un coté et les vieux de l'autre. Faire revenir les jeunes dans...

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17 novembre 2011

L'OMELETTE AUX CEPES

On va manger des cèpes.C'est une bonne année !il a fait une chaleur orageuse puis il a plu !c'est ce qu'il faut pour avoir une belle poussée de champignons.Ici on les mange en omelette.La méthode pour les cuire qui m'a été donnée un jour en remerciement...

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2 janvier 2012

le gibier

Ici en Périgord ,on cuisine le faisan ,les palombes,les pigeons ,le lapin de garenne ,le sanglier,le chevreuil et même le cerf! On apprend à plumer les faisans car ils arrivent de la chasse intactes! Il faut prendre une grande bassine d'eau bouillante...

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11 novembre 2011

Bonjour,

Si vous allez chez une périgourdine ,vous verrez une ribambelle de bocaux car elles font beaucoup de conserves .Les confits de canard mais aussi les pâtés,les conserves de fruits et de légumes ,de champignons bien sur car ici les cèpes font partis de...

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17 novembre 2011

ROTI DE VEAU SAUCE MIRABELLES

Cuisson dans une cocotte en fonte et une poêle. Ingrédients:rôti de veau ,oignon rouge,mirabelles,basilic,thym ,miel ,gingembre. Dans la cocotte: Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive .Retirer le rôti. Faire revenir l'oignon...

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21 décembre 2011

Soupe aux haricots et à la citrouille

Ingrédients:haricots,citrouille,thym,huile,farine poivre carré maggy. Faire cuire les haricots avec une branche de thym, Faire cuire la citrouille dans l'eau avec un carré maggy (poule au pot) Faire revenir deux gousses d'ail dans l'huile ,ajouter deux...

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22 décembre 2011

les soupes en Périgord

Pour toutes les soupes du Périgord :Faire cuire les légumes dans l'eau avec un carré maggy,dans une poêle faire revenir ail ou oignon dans l'huile ,ajouter 2 cuillerées à soupe de farine ,remuer ,couvrir avec l'eau de cuisson des légumes (4 louches environ)et...

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8 janvier 2012

sauce perigueux

Je vais vous donner la première recette de cuisine que j'ai apprise il y a 30 ans .C'était une très bonne cuisinière :elle s'appelait Madame Laperriere ..... Elle achetait les champignons de paris et les truffes sur le marché de périgueux,un gros os de...

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23 décembre 2011

la soupe aux tomates et aux haricots

ingrédients:1 kilo de haricots frais (soissons)ou secs(à tremper la veille ) ,sel poivre thym laurier lard gousse d'ail persil tomates oignon . Écossez un kilo de haricots frais .Mettez 2 litres d'eau à bouillir ,jetez y les haricots au moment de l'ébullition,ajoutez...

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17 novembre 2011

salade fromage

Les rocamadours: ce sont des petits fromages ronds. Une belle salade frisée,un rocamadour qui a pris du fondant pendant quelques jours dans sa cloche à fromage ,un pain de campagne ,une vinaigrette ( une cuillerée à soupe d'huile de de noix ,une de vinaigre...

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17 novembre 2011

le tourain

Le tourain est un bouillon à ne pas confondre avec la soupe ...On y trempe le pain et on y fait "chabrol" en mettant un peu de vin dans l'assiette à soupe avant de finir son assiette. Le tourain est un bouillon enrichi en fin de cuisson par un peu d'oignons...

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